魔芋食品复合添加剂

关键词:

湖北达雅公司“省博士后产业基地”研制的MDY系列食品添加剂产品采用天然多糖类高分子化合物经过先进工艺技术和科学复配而成。产品呈白色或微黄色粉末,属天然多糖衍生物,对人体无害,具有生物可消化性,极易被人体吸收。本品能快速溶解于水得到粘稠且流动性能较好的胶体溶液。其水溶液具有良好的保水性、增稠性、热稳定性和冻融稳定性。用于魔芋制品(粉),能够提高魔芋溶胶的粘度和透明度,改善魔芋凝胶的韧性和强度,增强魔芋制品的热稳定性、冻融稳定性和持水性。

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关键词:

魔芋食品复合添加剂

所属分类:

产品描述

 

魔芋制品(粉)专用稳定剂MDY

一、简介

  湖北达雅公司“省博士后产业基地”研制的MDY系列食品添加剂产品采用天然多糖类高分子化合物经过先进工艺技术和科学复配而成。产品呈白色或微黄色粉末,属天然多糖衍生物,对人体无害,具有生物可消化性,极易被人体吸收。本品能快速溶解于水得到粘稠且流动性能较好的胶体溶液。其水溶液具有良好的保水性、增稠性、热稳定性和冻融稳定性。用于魔芋制品(粉),能够提高魔芋溶胶的粘度和透明度,改善魔芋凝胶的韧性和强度,增强魔芋制品的热稳定性、冻融稳定性和持水性。

二、功能特点

  MDY复配于魔芋粉,能提高魔芋溶胶的粘度和魔芋溶胶的透明度。

  MDY按照一定的比例添加到魔芋制品中,能够改善魔芋制品的韧性和强度。

  MDY以一定的比例添加到魔芋仿生制品中,增强魔芋仿生制品的持水能力,增强制品的热稳定性和冻融稳定性。

三、技术指标

感官指标

外观

白色或微黄色流动性粉末,目视无明显杂质

理化指标

*粘度

MDY-Ⅰ

MDY-Ⅱ

MDY-Ⅲ

≥8000mpa·s

≥5000mpa·s

≥3000mpa·s

粒度

≥80目

≥80目

≥80目

PH

6.5~9.5

6.5~9.5

6.5~9.5

水分

≤10%

≤10%

≤10%

杂质指标

≤5mg/kg

≤5mg/kg

≤5mg/kg

≤2mg/kg

≤2mg/kg

≤2mg/kg

重金属

≤20mg/kg

≤20mg/kg

≤20mg/kg

*粘度测定采用魔芋粉粘度检测方法

四、作用机理

  魔芋粉与本品复配共混后发生氢键对接作用,形成大量的分子内氢键和分子间氢键。复配后的氢键数多于单一魔芋葡甘聚糖分子间形成的氢键数,分子量增大,分子链增长,所以粘度增大。

  魔芋粉的分子比本品的分子大,吸光度大,随着体系中MDY的比例增大,体系中的MDY分子增加,透光率升高。

  魔芋粉与本品通过氢键对接作用,MDY直接填充于三维空间网状结构的空隙中,从而起到填充剂的作用,增强了体系凝胶的韧性和强度。

  MDY双螺旋结构分子上的羟基与魔芋粉分子上没有乙酰基链的平滑部分会以氢键连接,形成三维网络结构,体系的势能大幅度降低,体系趋于稳定,形成了大量的分子内和分子间的氢键,增强了魔芋制品的热稳定性。

  MDY分子中含有大量的羧甲基、羟丙基,羟乙基等亲水基团,增强了仿生食品的保水性、冻融稳定性和持水性。

五、使用方法和建议用量

  魔芋粉MDY:魔芋粉=1:5~8;按比例取本品与魔芋粉混合均匀即可。

  魔芋豆腐、粉丝等制品MDY:魔芋粉=1:5~10;按比例取本品添加到料槽中与魔芋粉混合均匀后,加水溶解,搅拌至完全膨化止。

  仿生食品MDY:魔芋粉=1:5~10。按比例取本品添加到料槽中与魔芋粉混合均匀后,加水溶解,搅拌至完全膨化止。

  以上用量均为推荐用量,各企业可根据实际需要作必要调整。

六、包装和贮存

  本产品采用牛皮纸袋包装,内衬食品级聚丙烯塑料袋,每袋25公斤。运输和贮存过程中应放在清洁、通风、干燥的场所,不得与有毒物质混装,混运或一起存放,本产品极易吸水,因此在贮存过程中,应避免与水接触和避免包装破损,防止日光直射,远离热源。

  按照以上的贮运要求,产品自生产日期始保质期二年。

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